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D' o� viennent nos produits

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Ingrédient principal des galettes, la farine... Mais pas n’importe laquelle...

Afin de vous offrir les meilleurs produits régionaux bretons et de vous faire redécouvrir le goût traditionnel des galettes, nous avons fait appel au Moulin de la Fatigue pour nous fournir sa délicieuse farine de blé noir Tradition Bretagne. Ce moulin produit dans le respect des techniques d'antan, des farines de céréales récoltées dans l'ensemble de la Bretagne. Nous avons choisi de mettre en valeur cette céréale en présentant différentes variations autour du thème du sarrasin. Vous pourrez bien sûr déguster des galettes de sarrasin en plat principal ou  en dessert. Vous pourrez aussi apprécier l'arôme et le goût typique de cette céréale, base d’une bière,la Gwiniz Du.

Nos autres partenaires, pour la plupart artisans régionaux sont :

  • La cidrerie de Colpo dans le Morbihan.
  • Les  cafés Gréo à Guérande.
  • Le domaine de la Malonnière au Loroux Bottereaux pour les vins blancs, rosés
    et rouges de la région.
  • Les établissements Philippe Alaire, mytiliculteur, ostréiculteur de la baie de Kercabellec à Mesquer pour les produits de la mer. 
  • Pascal Prockter, Producteur de sel marin du pays guérandais,  route de kerlagadec à Mesquer.
  • Labbe Simon à St Joachim, fabricant de langouilles brieronnes
Le Caf�

Nous vous proposons des thés et cafés GREO. Entreprise artisanale et familiale située en plein cœur de la presqu’île guérandaise, elle pratique la torréfaction du café vert dans le pur respect des traditions. Le café est grillé régulièrement et en petites quantités afin de développer le meilleur de ses arômes et vous garantit de savourer un café fraîchement torréfié.

Les cafés :

  • Café "Pur arabica" : Assemblage rond et équilibré de 5 provenances des meilleurs crus d’arabica, Inde, Ethiopie, Brésil et Costa Rica.
  • Moka : (servi avec le café du crêpier)
    Arabica à l'arôme suave et naturellement chocolaté. Un délice d'Ethiopie.
  • Décaféiné Arabica : En provenance de Colombie, cet Arabica est décaféiné à l'eau, garanti sans solvant, le plaisir du café sans caféine.


Le Th�

Nous vous proposons des Thés GREO. Entreprise artisanale et familiale située en plein cœur de la presqu’île guérandaise.

Thés verts de chine :

  • A la menthe douce, très désaltérant ; liqueur vert-pâle
  • Gin Fizz Mélange de Thé vert Sencha aromatisé au citron, gingembre et citronnelle; à la fois poivré et acidulé, rafraîchissant.

Thé de Ceylan : Plantation située au centre de l’île de Ceylan, Feuilles noires et torsadées. Thé doux et fruité, moelleux en bouche avec une pointe caramélisée.

Thés noirs aromatisés :

  • Earl grey thé noir parsemé de bleuets aromatisé à la bergamote
  • Marie Galante : Thé noir aux arômes d’ananas, de noix de coco, maracuja et de rhum, avec pétales d’hélianthe et fleurs de bleuet.

Rooibos bourbon vanille : Boisson sans théine aussi appelée "thé rouge" d’Afrique du Sud, aromatisé à la douce vanille de Madagascar .

La Farine

Notre farine de blé noir est produite par le Moulin de la fatigue à Vitré (35). Agé de 130 ans, le moulin de la fatigue a su préserver son système d’engrenage, ses meules de pierre en silex et ses bluteries qui donnent toute sa richesse et sa force tranquille à la farine.

Nous avons choisi pour vous la farine de sarrasin breton portant le label "Moisson du Terroir". Elle a le goût de l’authenticité.

Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44  Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44  Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44

Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44  Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44

Un peu de diététique : Le blé noir est moins énergétique que les autres céréales : 290 calories pour 100 gr. Très digeste, sa richesse en sels minéraux et l’absence de gluten en font un excellent produit diététique. Si l’on ajoute à cela l’absence totale de produits chimiques lors de la culture, on obtient un produit quasi parfait !

Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44

Pour la farine de froment, vous dégusterez la farine BIO du moulin traditionnel de Quicampoix.

Question : Qu’est ce qu’une bluterie ?
Machine permettant de séparer la farine du son par tamisage.

Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44
le Cidre

Un peu d’histoire : Au siècle dernier, la Bretagne produisait à elle seule trois fois plus de cidre ("chistr" en breton) que toutes les autres régions confondues !  Au milieu du 20° siècle, le cidre devient la seconde boisson nationale avec 20 millions d'hectolitres (le vin représentant 50 millions).

 
Cidres artisanaux bouchés purs jus, non pasteurisés

Pas de bon cidre sans bonnes pommes ... A la Cidrerie de Colpo, les variétés locales issues de vergers traditionnels sont préservées.

Les cidres sont réalisés par un judicieux assemblage de variétés issues des landes de Lanvaux, qui traversent le terroir morbihannais ; des pommes douces ("Dous coëtligné", "Dous moën", "Kerdavid", "Peau de chien"), des pommes acidulées ("Fil jaune", "Oreille de lièvre") et des pommes amères ("Kermerrien").

Excepté le Royal Guillevic ; un produit ancien qui tire sa particularité de la pomme variété "Guillevic", seule mise en oeuvre dans son élaboration ; Seul cidre breton certifié d'un label rouge qui garantit sa qualité et sa spécificité (fraîcheur en bouche, arômes très fins de fruits frais, bulles fines et pétillantes).

  • Le Royal Guillevic : Nos anciens l’appelaient le "champagne breton" ; le meilleur moyen de l'apprécier est de le déguster dans une flûte à l'apéritif ou au dessert.
  • Le cidre Brut : faiblement sucré, il titre 5° d'alcool et se déguste frais. La dégustation fait ressortir un agréable mélange de faible amertume et d'acidité désaltérante. C'est le compagnon idéal des galettes bretonnes.
  • Le cidre Demi-sec : moins amertumé que le Brut, ce cidre est aussi moins alcoolisé (alc. 4 °). Il accompagne bien les goûters de crêpes ainsi que les galettes au fromage ou les moules.
  • Le cidre Doux : peu alcoolisé (2°alc.) et d'un goût plus sucré, ce cidre est agréable avec les desserts.
  • Le Jus de pomme : Jus de pommes 100 % pur fruit, sans aucun additif ni conservateur, élaboré à partir des pommes douces.
la Telenn Du
Que peut-on faire avec du blé noir ?

De la farine pour les galettes, pas seulement…

Des brasseurs Bretons en font de la bière. Nous vous proposons de déguster la bière : La Telenn du ("Harpe noire" en breton)

A base d'orge maltée et de sarrasin (cultivé en Bretagne et qu'on appelle aussi blé noir), c'est une bière typiquement bretonne. Cette bière brune, très douce et très légère, laisse découvrir sa délicate amertume sous sa mousse fine et dense.

Cr�perie l'Amphore - 516 avenue de la plage - 44420 Quimiac-Mesquer - Loire Atlantique - T�l. : 02 40 42 51 58
Restaurant cr�perie L'Amphore, bar, Galettes, fruits de mer � Quimiac Mesquer, Loire Atlantique 44
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